خاویار استرا

خاویار اوسترا (Osetra) یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین انواع خاویار در جهان است که از تاس‌ماهی اوسترا (Acipenser gueldenstaedtii) به‌دست می‌آید. این گونه از تاس‌ماهی‌ها بومی دریای خزر، دریای سیاه و رودخانه‌های پیرامون آن‌ها هستند و به‌دلیل کیفیت بالای تخم‌ها و طعم خاص‌شان، در رده‌ی دوم ارزشمندترین خاویارها پس از بلوگا قرار می‌گیرند. تاس‌ماهی اوسترا معمولاً بین ۱۲ تا ۱۵ سال زمان نیاز دارد تا به سن تولید خاویار برسد، و همین دوره‌ی رشد طولانی باعث می‌شود خاویار آن کمیاب و گران‌قیمت باشد.

دانه‌های خاویار اوسترا اندازه‌ای متوسط تا درشت دارند و رنگ آن‌ها طیفی گسترده از طلایی روشن تا قهوه‌ای تیره یا خاکستری دارد. از ویژگی‌های منحصربه‌فرد خاویار اوسترا، تنوع طعم آن است؛ مزه‌ای کره‌ای و فندق‌مانند که با ته‌مزه‌ای از دریا ترکیب می‌شود و بسته به سن ماهی و زیستگاهش اندکی تفاوت می‌کند. همین ویژگی باعث شده است که اوسترا را “خاویار سرآشپزان” بنامند، زیرا طعم آن بسیار ظریف و متعادل است و با انواع غذاهای دریایی و پیش‌غذاهای لوکس هماهنگی دارد.

از لحاظ تغذیه‌ای، خاویار اوسترا غنی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا-۳، ویتامین‌های A، D و B12 و مواد معدنی مانند منیزیم و فسفر است. این ترکیبات به تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب و شادابی پوست کمک می‌کنند. در بازار جهانی، خاویار طلایی اوسترا (Golden Osetra) که از تاس‌ماهی‌های مسن‌تر و نادر به‌دست می‌آید، یکی از لوکس‌ترین و گران‌قیمت‌ترین انواع این گروه محسوب می‌شود.